Лопатка телячья без кости — постное, умеренно жёсткое мясо используется в кулинарии для тушения и отваривания, а также обжаривания на гриле, мангале, открытом огне. Филе лопаточной части подходит для тартара, харчо, мясной солянки, говядины по-строгановски или по-бургундски, гуляша. Её вкус хорошо оттеняют бульоны, печёные овощи, болоньезе и сыры.