Рибай – звезда классических стейков, узнаваемый во всем мире. Отруб нарезают из толстого края спинной части. В этом месте нет двигательных мышц, и мясо сохраняет восхитительную нежность и мягкость. Множество тонких жировых прожилок придает отрубу изысканную мраморность. Жир топится во время жарки, проникая в мякоть, что обеспечивает невероятную сочность стейку.