Этот багряный корнеплод особенно любим в русской и украинской кухнях. Обладает слегка сладковатым вкусом и чрезвычайно высокой пользой для организма. Долго хранится. Хорошо подходит для отваривания, жарки и тушения. В сыром виде рекомендуется употреблять с осторожностью. Свекольную ботву довольно часто используют для приготовления первых блюд, ее добавляют в борщ, окрошку, ботвинью, свекольник и даже уху.