Тархун, который иначе называют эстрагоном или эстрагонной полынью — это многолетнее травянистое растение. Тархун известен, как популярная пряность, применяемая в кулинарии, а также, как лекарственное средство, используемое в народной медицине. В кулинарии тархун, в основном, используется при консервации, солении, а также, как приправа к блюдам из мяса.