Палтус - очень ценная в лечебном и диетическом питании рыба семейства камбаловые. Имеет неповторимый вкус с приятной кислинкой и считается дорогим деликатесом. Его промысел ограничен, он занесён в Красную книгу. Это филе хорошо запекать в фольге, варить или готовить на пару.