Окорок — это крупнокусковой бескостный отруб из тазобедренной части бараньей туши, который лучше всего подходит для длительного запекания в духовке. Баранина — популярное в мировой кулинарии мясо. Жира и холестерина в нём меньше, чем в других видах красного мяса, а вот железа, наоборот, больше в несколько раз. Учитывая специфический запах и вкус, для маринования и приготовления баранины принято использовать острые и пряные специи: чеснок, имбирь, чили, зиру, розмарин.